AFFUMICATURA

L'affumicatura è un processo di cottura che consiste nel cospargere fumo su alimenti come carne, pesce, formaggio o verdure.

Si usa una fonte di calore per riscaldare la legna o altri combustibili, che producono uno strato di fumo che avvolgendo gli alimenti penetra, insaporendoli e preservandoli.
L'affumicatura può essere a caldo o a freddo.

La temperatura dell'affumicatura a caldo è superiore a 100 °C, mentre quella a freddo è inferiore a 100°C. Entrambi i metodi conferiscono un sapore unico e complesso agli alimenti, aggiungendo un caratteristico gusto di affumicato.
Inoltre, la lavorazione di alcuni alimenti con l'affumicatura consente di preservarli più a lungo, rendendo possibile conservarli per un periodo di tempo più ampio.

LA MARINATURA PER AFFUMICARE

Prima di affumicare gli alimenti, è necessario prepararli adeguatamente.
A volte gli alimenti possono essere marinati usando ingredienti liquidi o erbe aromatiche.

Dopo che gli alimenti sono preparati, è necessario lasciarli stagionare a temperatura ambiente prima di iniziare la procedura di affumicatura.

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COME AFFUMICARE

L'affumicatura a freddo è considerata un metodo di cottura migliore rispetto all'affumicatura a caldo poiché consente di preservare più sostanze nutritive e vitamine negli alimenti.

Viene effettuato usando materiali combustibili a bassa temperatura come legni aromatici, erbe e salvia.

Questi materiali non sono solo utili per donare agli alimenti un gusto intenso e un gradevole aroma, ma anche per preservare i nutrienti.
In passato, l'affumicatura a freddo era un processo piuttosto lento poiché non c'erano gli affumicatori a freddo.

LA NUOVA AFFUMICATURA A FREDDO

In passato, gli alimenti dovevano essere posti in stanze sigillate con speciali condotti di aerazione, per quello che era possibile in passato richiedeva grande energia e tempo.
L'uso di affumicatori a freddo ha cambiato radicalmente questo processo, rendendolo più rapido ed efficiente.

Grazie a questa invenzione "tascabile" molti locali e ristoranti stanno ricorrendo a questo processo sia per l'insaporimento del piatto sia per la scenografia.  Infatti in pochi e semplici passi sarà facile effettuare un affumicatura giusta e bilanciata.

Per esempio, mentre con l'affumicatura a caldo è possibile affumicare un'intera costata o un'intera coscia di pollo in circa 4 ore, l'affumicatura a freddo può richiedere solo circa 2 ore.

L'affumicatura a freddo può essere utilizzata in molti modi per ottenere vari tipi di sapori diversi.

USA IL GIUSTO LEGNO PER AFFUMICATURA

Puoi usare trucioli di legno di diverse finezze, oppure erbe come salvia, pino, rosmarino, timo e altro ancora per affumicare, ma devono essere essiccati al massimo e privi di umidità, altrimenti c'è il rischio di compromettere il motore dell'affumicatore a freddo.

Può essere un modo delizioso per aromatizzare il cibo e ottenere un gusto autentico.

I classici legni per l'affumicatura a freddo come quercia, mandorlo, olivo, limone e arancio forniscono sapori diversi che possono essere combinati per creare un sapore unico.

Tuttavia, è importante considerare che alcuni legni come il legno di ciliegio e di melo possono contenere sostanze chimiche nocive utilizzate nell'agricoltura, quindi è importante fare attenzione quando si sceglie un legno per l'affumicatura.

E' importante scegliere trucioli per affumicatura di qualità, poichè potrebbero rilasciare sostanze nocive oltre che danneggiare il dispositivo. 

NOI SCEGLIAMO AFFUMICATURA A FREDDO

A nostro parere l'affumicatura a freddo è molto più veloce ed intuitiva, in quanto più semplice e meno dispendiosa, anche in termini economici.

L'affumicatura a caldo inoltre può anche confondere o coprire i sapori più delicati del cibo, a seconda del tipo di legno usato, mentre l'affumicatura a freddo consente di creare aromi più complessi e di gran lunga più sottili.

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