L'affumicatura fatta in casa può essere fatta sia con affumicatori a freddo che con oggetti professionali dotati di timer e regolazione della temperatura.
Diffidate da chi vi consiglia metodi “handmade” per l’affumicatura, pentole con coperchi e doppi fondi o forni usati come camere di fumo, non sono buone in nessun modo.
L'affumicatura in pentola e coperchio e in forno non è consigliata come metodo di affumicatura a casa poiché non è possibile controllare la temperatura. Inoltre, è difficile controllare il tempo di affumicatura e mantenere una temperatura costante. Pertanto, si consiglia di utilizzare un affumicatore a freddo, barbecue dotati di camere apposite o un affumicatore professionale dotato di timer e regolazione della temperatura, detti forni da affumicatura.
Gli affumicatori a freddo sono generalmente più semplici da usare ed economici, il vantaggio principale degli affumicatori a freddo è che non è necessario controllare la temperatura durante la cottura, ma è molto importante controllare il tempo di affumicatura.
I barbecue da esterno con coperchio dotati di camera apposita sono un'ottima opzione per affumicare le tue carni. Sebbene siano più costosi dei normali affumicatori a freddo, offrono un maggiore controllo della temperatura e maggiore flessibilità, poiché possono essere utilizzati sia come grill per cucinare direttamente sui carboni ardenti che come affumicatore per affumicare le tue carni..
Sebbene un barbecue offre una maggiore qualità di affumicatura rispetto agli affumicatori a freddo. Tuttavia, richiede una maggiore attenzione e conoscenza della temperatura per ottenere risultati ottimali.
È importante controllare sia la temperatura esterna che quella interna per garantire che la carne sia cotta in modo uniforme e che i tempi di cottura siano corretti. E' anche importante calcolare la temperatura in base al tipo e al taglio di carne o pietanza in modo da ottenere i risultati desiderati e al tipo di legno che si vuole bruciare.
Gli affumicatori a freddo da cucina sono perfetti per chi cerca un modo semplice ed economico per affumicare a casa.
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Un saluto dal Team Giamaio.